Broodje wortelhummus met gegrilde groente en feta

Voor de hummus

• 1 blikje kikkererwten 400 gr
• 1 sjalotje gesnipperd
• 2 tenen knoflook geperst
• 1 kleine winterpeen in blokjes
• 1 el ras el hanout
• 1 el sesampasta
• Het sap van een halve citroen
• Olijfolie, peper en zout

Besprenkel de sjalot, winterpeen en kruiden met olijfolie, mengen alles goed door elkaar met de ras el hanout en bak de groente 25 tot 30 minuten in de oven op 185 graden.

Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Meng daarna de gebakken groente met de sesampasta en de kikkererwten en draai ze in de keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg voorzichtig wat olie toe tot je een smeuïge hummus hebt.

Roer tot slot het citroensap erdoor en breng de hummus op smaak met peper en zout.

Gegrilde groenten

• 1 aubergine
• 1 gele of rode paprika
• olijfolie, peper en zout

Snij de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi ze met zou. Laat ze 15 minuten staan en dep het vrijgekomen vocht daarna op met wat keukenpapier.

Ze de grillpan op hoog vuur zodat hij goed heet wordt. Kwast de aubergine en paprika ondertussen in met wat olijfolie en grill ze om en om in de grillpan tot ze een mooi streeppatroon hebben. Breng de groente daarna op smaak met peper en zout.

Beleg het broodje

Smeer de onderste helft van je broodje in met de hummus en beleg met wat aangemaakte rucola; gebruik hiervoor een paar druppels olie, wat zout en peper of een dressing. Verdeel de gegrilde groenten over de rucola en besprenkel met feta. Blijft er wat over? Dan maak je met deze ingrediënten in een handomdraai een lekkere salade.