Vrolijke zandkoekjes

Ingrediënten

• 1 middelgroot ei
• 150 g ongezouten roomboter
• 100 g witte basterdsuiker
• 200 g tarwebloem
• 100 g poedersuiker
• 2 eetlepels water
• Kleurstof (optioneel)
• Eetbare bloemen naar keuze

Bereiding

Begin met het splitsen van het ei en gebruik alleen de eidooier. Meng daarna alle ingrediënten met een mixer tot het deeg een korrelige structuur heeft. Kneed vervolgens de deegkruimels met koude handen tot een samenhangend deeg. Rol je deeg tot een bal en verpak daarna in vershoudfolie. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm daarna de oven voor op 175 C en bestuif het werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 40 x 40 cm en 4 mm dik. Je kunt met behulp van uitsteekvormpjes of een glas koekjes uit het deeg steken. Leg nu de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat er enige afstand is tussen de koekjes. Bak de koekjes in het midden van de oven voor 15-20 min lichtbruin en gaar.

Terwijl de koekjes aan het bakken zijn kun je beginnen met het glazuur. Meng de poedersuiker met een beetje water en blijf roeren tot het glazuur glanst. Voor een gekleurd glazuur kun je een paar druppels kleurstof toevoegen. Als de koekjes uit de oven zijn kun je ze even af laten koelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn kun je het galzuur laten uitlopen en glad strijken met een mes. Voeg als laatst de eetbare bloemen naar keuze toe.