Lemon meringue taartjes

Ingrediënten

• 90 gram ongezouten roomboter
• 75 gram witte basterdsuiker
• Half ei (de andere helft gebruik je voor de vulling)
• Snuf zout
• Rasp van een halve citroen
• 140 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• Lemon curd
• Eetbare bloemen naar keuze
• 6 bakringen

Bereiding

Om het deeg voor de bodem te maken meng je de boter, de suiker, het ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier bloem en bakpoeder aan toe en kneed tot een mooi deeg. Laat het deeg nu even koelen. Het is makkelijk om er gelijk al een plak van te maken. Verpak het deeg in folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Rol na het koelen de plak deeg uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Het is handig om het op het bakpapier te doen. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het plakkerig is. Als je deeg op de bakplaat ligt kun je met een bakring een ronde vorm maken. Verwijder het overtollige deeg. Vet nu de binnenkant van de bakringen in met een beetje boter en zet hem weer om het deeg heen. Bak de bodem voor 25-30 minuten op 180  C (boven- en onderwarmte). Zodra de bodem klaar is verwijder je gelijk de ring. De bodem hoort goudbruin te zijn. Laat de bodem eerst helemaal afkoelen voordat je een topping aanbrengt. Verdeel over de bodems een laagje lemon curd (ongeveer 3 theelepels curd per gebakje) Nu kun je beginnen met de topping: meringue schuimpjes. Verwarm de oven voor op 100 graden (90 hete lucht). Neem de 1/2 citroen en wrijf hiermee de beslagkom, de garde en je spatel schoon. Wrijf ze droog met een stukje keukenpapier. Giet de eiwitten in de beslagkom en mix op lage snelheid heel veel zuurstof in de eiwitten. Zet de mixer steeds een beetje hoger in snelheid tot er blijf doorkloppen tot er uiteindelijk pieken vormen. In de hoogste stand voeg je eetlepel voor eetlepel de suiker toe aan de eiwitten. Als alle suiker is toegevoegdblijf dan nog 5-10 minuten extra, op hoge snelheid kloppen. Schep het beslag met de spatel in een spuitzak. Spuit schuimpjes op de bakplaat van ongeveer 3-4 cm en eindig met een grote piek bovenop. Zorg dat je steeds een paar centimeter vrij houdt tussen de vormpjes. De schuimpjes moeten ongeveer 45 minuten worden gebakken. Laat ze er na het uithalen nog even drogen en pluk ze daarna van het bakpapier af en laat ze op een koele ondergrond verder helemaal afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn kun je beginnen met de topping. Mix poedersuiker met een beetje water en gele kleurstof. Mix tot het een glanzend geheel. Doe het glazuur over de gebakjes en laat hard worden. Maak af met eetbare bloemen naar keuze en de meringue schuimpjes (handig om dit te doen voordat het hard wordt).