Ingrediënten

• 400 gr 00-type bloem
• 30 gr biergist
• 250 ml water op kamertemperatuur
• 1 tl suiker
• 1 tl zout
• 1 el olijfolie extra vierge (voor het bestrijken van het brood)
• 30 ml olijfolie extra vierge
• 50 ml water
• Grof zeezout
• Rozemarijn

Bereiding

Los suiker op in lauwwarm water en voeg de gist toe. Voeg nu de gezeefde bloem toe en kneed het tot een deeg. Het deeg zal eerst vrij plakkerig en nat zijn maar na een tijdje zal het glad en soepel worden. Vet je handen in met olie en verspreid het deeg in een beklede en ingevette bakvorm. Laat de focaccia 1 uur rijzen op een warme en droge plaats (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven).

Verwarm vervolgens de oven tot 250 C. Vet opnieuw je handen in en maak kleine gaatjes met je vingers (zonder echt door het deeg te prikken) over de hele oppervlakte van de focaccia. Kruid de focaccia met grof zout en takjes rozemarijn. Doe de focaccia voor 10 min in de oven en borstel daarna het oppervlak van de focaccia met olijfolie. Steek terug in de oven voor een extra 10 minuten.

Ingrediënten

• 4 el mayonaise
• 2 tenen knoflook geraspt
• 2 el citroensap
• 1,5 avocado

Bereiding

Meng de mayonaise met de geraspte knoflook en het citroensap tot een gladde massa. Prak nu de avocado en meng deze met de mayonaise. Meng in de blender tot het helemaal glad is en eet smakelijk!

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 280-320 gram water
• 100 gram rijpe zuurdesemstarter óf 3 gram droge gist
• 7 gram zout
• 12 gram olijfolie
• Rozemarijn
• Grof zeezout

Bereiding

Meng de bloem met het water. Voeg zoveel water toe als waar je zelf comfortabel mee bent. Een hogere hydratatie zorgt voor een een mooiere focaccia, maar ook voor een natter deeg wat moeilijker is om mee te werken. Laat het deeg een half uur afgedekt rusten.

Voeg na een half uur de starter (of de gist), het zout en de olijfolie toe. Meng dit goed door het deeg en laat vervolgens weer een half uur rusten. Voer dan de eerste coil fold uit. Pak het deeg voorzichtig met beide handen onder het midden, waarbij je probeert het deeg aan de onderkant lichtjes op te tillen zodat het loskomt van de kom. Trek het deeg een beetje omhoog en vouw het vervolgens onder zichzelf door het deeg voorzichtig terug te laten zakken in de kom. Draai de kom 90 graden en herhaal de beweging. Doe dit vier keer, zodat alle zijden van het deeg zijn gevouwen. Laat dan het deeg weer 30 minuten rusten.

Voer nog twee keer een coil fold uit en laat het deeg steeds 30 minuten rusten tussen de folds. Nadat je drie coil folds hebt uitgevoerd, zet je het deeg afgedekt in de koelkast voor een nachtje.

Haal het deeg de volgende ochtend uit de koelkast. Leg een bakpapiertje in een ovenschaal en vet in met een flinke scheut olijfolie. Leg dan het deeg in de schaal. Dek af en laat rusten tot het deeg verdubbeld is in volume, meestal duurt dit ongeveer 3 uur. Als je deeg gerezen is, besprenkel je het met nog meer olijfolie. Wees niet te zuinig! Doe ook wat olijfolie op je vingers. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het deeg. Verdeel vervolgens de rozemarijn en het grove zeezout over de focaccia. Bak de focaccia op 230 ˚C voor 20-25 minuten.

De focaccia is nét wat lekkerder als je 'm serveert op mooi servies. Shop onze favorieten hieronder of bezoek een van onze winkels.